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益豪課堂

蛋糕體積膨脹不夠？可能這些事情沒(méi)做好！

摘要

為什么人家做的是蛋糕，我做的卻是大餅？”、“好桑心，明明是按照配方來(lái)的，為什么我做的蛋糕還是淘寶“買(mǎi)家秀”一樣的存在？”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過(guò)呢？下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法，趕快收藏起來(lái)哦~

為什么人家做的是蛋糕，我做的卻是大餅？”、“好桑心，明明是按照配方來(lái)的，為什么我做的蛋糕還是淘寶“買(mǎi)家秀”一樣的存在？”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過(guò)呢？下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法，趕快收藏起來(lái)哦~

1、烘烤時(shí)間不夠：會(huì)導(dǎo)致外熟內(nèi)生的情況，一般在烤制在差不多的時(shí)候，先用牙簽插入，如果不粘牙簽，基本上烤制完成。具體的還要自己多烤烤，因?yàn)槭斓某啥葧?huì)影響蛋糕的口感。

2、攪拌時(shí)間沒(méi)有把握好：由于空氣和蛋糕材料相結(jié)合，結(jié)合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在攪拌時(shí)攪拌的時(shí)間不能太短。如果在打發(fā)黃油和糖的時(shí)候，時(shí)間不夠，沒(méi)有充足的空氣進(jìn)入黃油，就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。蛋白要分二到三次加入，并且要以切拌的方式進(jìn)行攪拌。在混合蛋白霜和面糊的時(shí)候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開(kāi)導(dǎo)致最后烘焙出來(lái)的蛋糕膨脹不夠。兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會(huì)消泡的，上下左右前后拌拌就可以了。

3、測(cè)量不精確：模具刷油太多，或是配料中液體成分太少，也會(huì)因?yàn)槊婧奶こ韺?dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。牛奶和水份的重量一定要精確，很多蛋糕失敗的烘焙經(jīng)驗(yàn)顯示，稱量的不精準(zhǔn)是失敗的關(guān)鍵因素。每一個(gè)食譜會(huì)列出每一種成分的準(zhǔn)確份量，但是很多時(shí)候，大家在稱量的時(shí)候可能會(huì)犯錯(cuò)。所以在烘焙之前，首先要準(zhǔn)備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴(yán)格按照食譜的要求進(jìn)行稱量。專(zhuān)業(yè)的烘焙師，可以根據(jù)肉眼來(lái)判斷成分的分量，但是作為新手的你，最好還是利用工具來(lái)正確稱量。

4、糖份不夠：不喜歡太甜的蛋糕，所以在做的過(guò)程中會(huì)減少糖份，建議就算要減糖份也減蛋黃部分的，蛋白部分還是保留原配方。

5、烤箱溫度有偏差。烤箱的溫度是很重要的，不同品牌，密封性很差，溫度不正確。導(dǎo)致烤制后回縮很?chē)?yán)重。如果你制作的蛋糕烘焙出來(lái)體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟炔粔驘岫鴮?dǎo)致的。在烘焙的時(shí)候，最好用烤箱溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。

6、配方有誤：大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠網(wǎng)上的食譜來(lái)制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗(yàn)的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)而不是食譜。因?yàn)槭匙V在翻譯、傳播、傳述的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，而這些錯(cuò)誤，作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你第一次使用某個(gè)食譜的話，最好的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類(lèi)型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個(gè)食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個(gè)不一樣的話，那么不一樣的那個(gè)食譜就有可能是錯(cuò)誤的。