益豪課堂
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2014-12
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2014-12
清爽的小點(diǎn)心、熱騰騰的餅子和暖暖的湯水，油酥酥的口感和清爽爽的味道，正好為這寒冷的季節(jié)帶來(lái)絲絲暖意，醒醒你的胃口不說(shuō)，還恰好滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)……面包及其伴侶的溫暖誘惑，就此展開(kāi)。
2014-12-06
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2014-12
想象你在一個(gè)聚會(huì)上。一個(gè)男人這樣介紹自己：“作為一個(gè)男士，我智慧超人，著裝一流，風(fēng)采出眾?！蹦銜?huì)認(rèn)為他是一個(gè)愚蠢的人，對(duì)嗎?這與公司所宣稱的“一流、創(chuàng)新、行業(yè)領(lǐng)先”是沒(méi)什么差別的。人們會(huì)好奇你為什么覺(jué)得有必要展示自己。
2014-12-05
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2014-12
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2014-12
面包制作過(guò)程中，許多因素都會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤發(fā)生。這就是為什么有些從事10多年的餅店烘焙師，仍然覺(jué)得自己還有很多不足，今天，對(duì)于面包制作易出現(xiàn)的十五個(gè)錯(cuò)誤及原因，益豪小編為大家系統(tǒng)解說(shuō)下原因及補(bǔ)救方法。
2014-12-03
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2014-11
在烘焙配方中，糖粉是最為常見(jiàn)的一種烘焙材料，顏色白如雪，顆粒細(xì)小，幾乎成為了粉狀，很甜哦！小編是個(gè)喜歡甜品的吃貨，因此對(duì)糖粉也是情有獨(dú)鐘呢！糖粉約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。如果有一天，糖粉突然不在或不夠了，又有哪種材料可以替代呢？
2014-11-27
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2014-11
烘焙餅店?duì)I業(yè)員應(yīng)掌握的基本知識(shí)及技能
烘焙餅店的形象、規(guī)模實(shí)力、行業(yè)地位、聲譽(yù)等都會(huì)使顧客產(chǎn)生聯(lián)想，從而影響到顧客對(duì)烘焙產(chǎn)品的信任。烘焙營(yíng)業(yè)員了解烘焙餅店情況，既可以使說(shuō)服顧客的工作更容易，也可以對(duì)烘焙餅店有一種榮譽(yù)感、自豪感，從而增強(qiáng)銷售信心。
2014-11-26
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2014-11
糖通常在面包的用量為4～16%便可，若超過(guò)了16%，會(huì)令滲透壓力增加，使酵母細(xì)胞的水量平衡失調(diào)，發(fā)酵速度轉(zhuǎn)慢。另外，糖會(huì)與蛋白質(zhì)爭(zhēng)相用水，而影響面筋形成的速度，我們經(jīng)常制作的甜面團(tuán)糖的含量為20%。因此高糖量的甜包面團(tuán)要用較長(zhǎng)的攪拌時(shí)間。
2014-11-26
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