益豪課堂
配料
鮮奶：40g
水：70g
益豪高級(jí)液態(tài)酥油：100g
細(xì)砂糖;80g
蛋黃：85g
低筋面粉：140g
小蘇打：2g
泡打粉：1g
可可粉：28g
蛋白：170g
細(xì)砂糖：110g
塔塔粉：1g
藍(lán)莓醬：適量
操作過(guò)程
1、鮮奶、水、益豪高級(jí)液態(tài)酥油、糖、鹽加熱約60度攪拌
2、低筋面粉、小蘇打、泡打粉、可可粉過(guò)篩加入拌勻
3、蛋黃一次加入拌勻后成巧克力面糊
4、蛋白打至干性發(fā)泡分兩次與巧克力面糊拌勻
5、烤盤(pán)鋪烤盤(pán)紙倒入面糊抹平即可入爐
6、出爐把蛋糕拉出冷卻正面抹上藍(lán)莓醬
7、在蛋糕表面輕劃三刀
8、用搟面棍卷烘焙紙將蛋糕卷起
9、搟面棍的烘焙紙需放在蛋糕前卷起
10、卷完將蛋糕包住定型
烘焙溫度：上火180/下火160°C 20—25分鐘
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